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“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→

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“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→

“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→

“六月黄”饱满的蟹黄。

六月黄

“刚到的(de)(de)鲜活‘六月(liùyuè)黄’,线上购买还有团购价。”6月28日晚,在麦德龙超市水产区,工作人员向来往的消费者极力推荐。近日,记者走访发现,“六月黄”已(yǐ)“爬”出蟹塘,亮相鹭岛市场。这些正值“青春期”的大闸蟹,以流质蟹黄和鲜嫩肉质,成为夏日餐桌又一道(yīdào)时令美味。业内人士表示,目前出售的“六月黄”多是江苏货,价格和去年同期相比变化(biànhuà)不大。

线上线下多渠道开售 有的称重(chēngzhòng)有的论只

夏商国际水产交易中心作为我市重要的水产品集散地,市场内有多名经营户供应“六月黄”。6月28日11点多,田先生的档口刚到一批(yīpī)鲜活(xiānhuó)的“六月黄”,它们挥舞着蟹钳,活力十足(shízú)。田先生取出两只,掀开蟹肚露出饱满的蟹黄(xièhuáng)。

据介绍,“六月(liùyuè)黄”也叫“童子蟹”,是每年农历六月前后上市的“未成年”大闸蟹(dàzháxiè)。此时大闸蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄(xièhuáng)满满,并且(bìngqiě)蟹黄尚未结成膏块,而是半流动的黄脂,故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹,“六月黄”虽个头(gètóu)偏小,但蟹壳较软,具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点。

目前,厦门线(xiàn)上线下多渠道开售“六月(liùyuè)黄(huáng)”,有的(de)按重量报价,有的论只卖。在麦德龙超市,产(chǎn)自苏州的六月黄就按只出售(chūshòu),每只规格70克至80克,8只100元。工作人员介绍,六月黄是当天刚到的鲜货,直播渠道下单还可以享受88元的优惠价。除了线下市场,线上买菜平台也已经开启“六月黄”的销售。6月28日晚,记者在朴朴查阅发现(fāxiàn),白天还显示有货的“六月黄”,部分规格已显示“补货中”。

田先生每年都会售卖“六月(liùyuè)黄”。“今年卖了有半个月了,一些农贸市场(nóngmàoshìchǎng)摊主及餐饮店常常到市场进货。” 销量方面,田先生说,6月28日中午到货的那批“六月黄”,下午开市(kāishì)后两三个小时就售罄了。“不过,眼下还未到供销旺季,预计要再过一个月才进入高峰期(gāofēngqī),那个时候日均能卖(néngmài)1000公斤。”

清蒸(qīngzhēng)体现原汁原味 糯米是它的好搭子

作为时令货,“六月(liùyuè)黄”最大的特点就是(jiùshì)蟹黄多而(ér)鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说,“蟹壳软且薄,连钳子里的肉都能轻松品尝。”记者在外卖平台(píngtái)搜索发现,众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单,上新了(le)“六月黄”相关菜品,涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。

在(zài)田先生的档口,他随手抓起一只(yīzhī)青背白肚的“六月黄”螃蟹说,“六月黄”的烹饪方法多样,爆炒、清蒸(qīngzhēng)、水煮较为常见,还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如,很多人会将(jiāng)它对半切直接(zhíjiē)炒,做成香辣蟹;清蒸则最能体现蟹的原汁原味;水煮的话,就在水里放点盐巴和老姜,出锅后配上酱料,蘸着吃。

“螃蟹(pángxiè)属于寒凉之物,脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部(ménzhěnbù)中医主治医师邱晓东建议,糯米是(shì)螃蟹的“好搭子”,因为它能温补脾胃,可以(kěyǐ)缓解螃蟹的寒凉,所以年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外,紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材,邱晓东说,蒸螃蟹的时候,可以在(zài)下面垫几片紫苏叶,减轻寒性、去腥提鲜。

蟹(xiè)肚透着黄色 意味着蟹膏多

挑选“六月黄”也颇有讲究。“简单来说,要掂重量看厚度。”销售(xiāoshòu)“六月黄”的田先生(xiānshēng)解释,主要看蟹(xiè)身和蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳(fùké)会凸起,相反,凹下去的则表示蟹比较空。掂重量,同样大小的蟹,越(yuè)沉手的肉质越厚实。

文/图(tú) 厦门晚报记者 吴佳)

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